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浅谈如何判断茶的品级

2016-03-06 10:47:41 施成就林斌来源：闽北日报责任编辑：海舟

茶，在日常生活中是不可或缺的，开门七件事“柴米油盐酱醋茶”，说明茶与人们的生活息息相关。鲁迅先生说过“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福”。何以达到会喝茶呢？在六大类茶叶中，虽然品评方法各有区别，但只要用心去学，还是会有所感悟，找到共同点。

当你开始喜欢上喝茶时，就会面临一个基本问题，即如何能迅速判断出眼前这道茶的大致品级高低。这决定你是否能结交到一些爱茶懂茶的茶友，以及是否能经常喝到好茶。

懂茶是需要长期的实践和不断的感悟。喝上足够量的茶叶，用心地去品尝，切切实实地积累经验，向老茶人虚心请教，收集相关茶叶知识，从而摸索出一些符合茶道的东西。

下面按照开泡一泡茶的顺序，浅谈泡茶各阶段的要素，分析一泡茶在各个阶段所表现的侧重点。

首先，在茶碗里倒入一泡茶，先观干茶的外形，要求其条索均匀整齐，没有太多的细碎粉末茶(红碎茶除外)，色泽一致不花杂，没有深浅色掺杂其中，不允许有其它气杂物，此茶为佳。

其次闻干茶香气。在温热的茶碗里上下摇动几下干茶，闻之生香，因茶树品种、栽培措施、地域环境以及制作工艺等不同，会显示出高、中、低的芳香物质的香型结构。

再次开泡。开水高冲茶碗里的茶，第一遍洗茶，此时看浮沫，浮沫少或者浮沫色白且细，容易散开无杂质者为佳。而后闻杯盖，热嗅杯盖香气浓郁纯正，没有类似劣质脂粉的味道，杯盖冷后仍然有持续绵长的香味为佳。

接下来开始品饮了。嘬茶入口，茶的滋味丰富多彩，实难一一描述，有一个共通点：茶的滋味与水的融合度越高越好，当你轻轻嘬吸小口茶汤入口。茶汤入喉感觉顺畅，茶友会说“汤很滑”，香韵却在口腔舌齿间流连，舌面生津似泉涌，定是好茶。如果茶汤入喉有毛刺感，舌尖或舌面涩，有好似薄膜的粘腻感，此茶就有问题，有可能制作工艺不到位、保存不够好、受潮吸异味等等，都会影响茶叶的品质，甚至废弃了很高端品质的茶。

看汤色，澄净透明油亮者为上，在正常手法的冲泡下，茶汤的汤色稳焙火工艺掩盖茶青的品质。

品饮后再看看茶叶底，叶底均匀温润，舒张自然，用手轻轻揉捻，不易揉烂，乌龙茶的叶面会有“绿叶镶红边”，而且色泽较统一，闻之依然有淡淡的茶香，此为上。

以上是笔者多年来品茶的切身体会。要想把握品茶的真功夫，还需多用耳用眼用心，运用五官感觉，虚心请教，兼收并蓄，从而练出对茶的特别感觉。

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