???          近来，和友人一起看了电影《老炮儿》，对于我们福建人来说，理解电影的内容不是问题，但要说出电影名字就有很大的问题了，因为我们始终发不出那个“儿”字音，我们只能发出“老炮”。老炮很对味，是啥味？就是经历过文革的那批人所散发出来的气息，嘴上飚着脏话，但骨子里却无时无刻透露着自己的做人原则和底线，这就是规矩。现在的社会，没规矩。非要说有规矩，那规矩就是潜规则，就是投机，就是钱。但我想，我们现代人何谓之现代人？我们的规矩是越活越倒退了，不是说物质越丰富就叫现代人吧？还好，大家比拼了几年的物质，也都审美疲劳了，那还得拼啊，就开始的玩些高端的，最高端的玩法是什么？就是玩精神，玩文化，所以这两年“匠人”思潮越来越流行了。??? 有了规矩后，才知道怎么玩，那白茶圈的规矩又是什么？想想应该是诚信是第一要务，之后才说茶的好坏。这或许也是所有做茶人的规矩。过去的一年，老白茶的市场非常火热，可是假的老白茶也很火热，造成这个原因一是由于商家没诚信，第二也是茶友们对于老白茶还不是很“懂”，因为如何评判老白茶还没有一个标准，对于我们这个有可能是互联网做白茶最专业的自媒体，是有义务和责任教大家如何鉴别老白茶的方法。茶友们在之前有可能也有接触到一些教你如何辨别老白茶的真假方法，我也有看到，有些文章的方法是正确的，可是有些方法也不是很靠谱。可就算是那文章里所谓的正确辨别方法，对于一些茶友，甚至是老茶友也弄的不是很明白，所以我们在此是总结和梳理了我们的白茶辨别方法，供大家学习和参考。 ??? 首先，先说一下原理。我们从老祖宗的中医的“望闻问切”中找到了灵感，我们总结的老白茶主要也是四点，我们谓之“望闻问品”，即我们会教大家如何望，如何闻，如何问，如何品。一般你记住了这四个要点，真假老白茶你就能分辨大概了。（注：天下一人白茶从今天开始，在公众号上免费为大家提供鉴别老白茶的服务，如果您有老白茶需要鉴别，只要发图片消息到我们公众号即可，我们会为您免费提供鉴别服务。）???????? 补充说明：我们鉴别方法是针对老白茶的散茶，茶饼我们不做鉴别，为什么不鉴别，因为之前我们就谈过《白茶是散茶好还是饼茶好？》，所以我们主要是针对散茶的鉴别研究。 ??? 以下即是鉴别白茶的四点“望闻问品”。 ??? 望·白茶 ??? 我认为，望白茶这第一步是鉴别老白茶和断年代的关键。如果有些鉴别古董经验的茶友，会知道古董由于经过年代的沉淀，有些表面就会形成一层厚厚的包浆，或是发出的不是亮光、贼光，而是发出一些沉稳的银光，如鉴别青铜器有一个很明显的标志就是有无红斑绿锈，或红斑绿锈是否自然等。所以老白茶也是这样，有年份的散茶白茶，她也会形成茶斑。（“茶斑”这个词也是我们自己取的，因为人老了之后会有老年斑，老白茶有年份的也会像老年斑那样形成自己的茶斑。） 以上的茶样为8年的老白茶茶样 ??? 市场上，现在做的白茶，基本上是用政和大白茶，福鼎大白茶，福安大白茶，福云6号茶，小菜茶做的，而这些茶树鲜叶做的成品白茶芽头上都有很多的绒毛，由于时间一长久，她就会自然的脱落，脱落的地方就会露出上面的红褐色的茶斑，而且在一个芽头上分布的是很自然的，有些地方有毛，有些地方又露出红褐色茶斑。如果是人工做假的白茶，她是整片整片的脱落的，很不自然。这里要特别注意一点的是福云6号做的白茶，通过我们观察，3、5年的白茶她的芽头还是很白，但由于市场上用此茶树鲜叶做的白茶较少，所以茶友只需要在碰到此茶再通过之后的方法鉴别即可。 ??? 怕茶友对茶斑的印象不深刻，所以多放几张图作对比。 ??? 以上为2015年白茶，由于她没有经过时间的沉淀，她就形成不了茶斑，而且还泛青色。 ??? 以上为2014年白茶，由于她经过一年多的转化，虽然青色退了很多，但是还是形成不了自然的茶斑。 ??? 以上为2013年白毫银针，你能看到其表面已经开始形成茶斑了，但由于年份不长，所以茶斑不是很多。 ??? 以上为2007年的白茶，你就能看到这个老白茶的茶斑就很多了，并且很自然。 ??? 以上为2013年的寿眉，对于寿眉和贡眉这类芽头很少的白茶，你不能很容易的看到茶斑的情况怎么办呢？我们知道，树叶落地后，慢慢的就腐烂了，腐烂的过程中叶片本来是一个很完整的叶子，就会慢慢的碎了，然后才腐烂了。所以像寿眉和贡眉这类基本都是叶子的老白茶，如果是年份越久，她的碎片化就越严重，并且越久后她的表层会形成一层像打蜡般的一层既亮却很沉稳的光泽。 ??? 茶斑这条经验需要茶友们多去观察和总结，慢慢的你就能知道白茶的大概年份和是否为老白茶了。 ??? 在望·老白茶这一步还有一个关键的点是看她的泡后的叶底。由于老白茶是经过时间的自然沉淀，所以就算是10年的老白茶她的叶底都是很鲜活的，而如果是造假的老白茶，她的叶底是深黑色的，就像一片腐烂的叶子感觉。 ??? 以上就是8年的老白茶，你可以看到，她泡后的叶底还是呈现出遇水就很鲜活的状态。 ??? 如果经过这两步“望”的判断，我们就能知道老白茶的真假和大致的年份了！所以一开始“望”步骤要仔细和认真。 ??? 闻·白茶 ??? 为什么我们通过望了，就已经能判断了老白茶的真假和年代了，那闻又是为什么呢？因为通过闻白茶，是为的了解这泡白茶到底有没有存坏了，如果是一个存坏的老白茶，就算她是真的老白茶，那她也没什么价值了或者是价值要大打折扣了，可以参考我们的文章《白茶，你存对了吗？》。由于经过长时间的存放，接触空气中的异味的概率就很大了，而茶叶又是极易吸收味道和受潮的，所以稍有不慎，白茶就会染上异味、怪味。如果是有问题的老白茶，你能闻到那种仓味或霉味，对于这类的茶，茶友们最好是不买或少买，有些商家或许会忽悠说有仓味和霉味是老白茶的另一种味道，所以茶友要有自己的判断标准。好的老白茶，她闻起来的味道还是很醇香的，你能闻到的是老白茶自然存放后的陈味，人闻后和喝起来是非常舒服的。 ??? 问·白茶 ??? 问白茶这一步，是为了再通过问，进一步确定白茶的出生地和她的年份是否会吻合。茶友们可以问，“这个白茶产自哪里的？”“是通过什么情况下得到的这个白茶呢？”因为白茶的主产地只有福鼎和政和，所以福鼎、政和出现老白茶的概率会大些，而其他地方的老白茶不是说没有，只是让你碰上的概率很低。白茶变老，一般市场上只有两种情况，一是早年工厂卖出白茶，不小心落下的或者剩下的。二是，白茶在农村是当做药用存下的，政和、福鼎农村以前家里如果小孩有什么拉肚子、感冒、咽喉痛、荨麻疹之类的就把老白茶翻出来，当药煮来给小孩喝，病即好了。所以有些农户家里确实是有些老白茶的，但是这些老白茶大部分是农户自己做的，所以说这白茶会有几个问题，一是质量不怎么好，二是存放的大部分都是存放不当的，要么有异味要么是受潮了，三是量一般都不大，都是存个10几斤的量，如果一出手就说我有几百斤的老白茶，又说是某某农民家里收的，那这个基本上就是假的了。 ??? 也因为，大家都会更相信是农民家里收来的，所以很多茶商会告诉你某户人家有老白茶，一起去喝，其实或许是他事先就放在那农户家的，这在古董圈里也叫“埋雷”也是需要各位茶友当心的。所以，我的原则就是，一切不要听别人讲的故事，要相信自己的眼睛和分析。而这就需要大家不断的提高辨别白茶的水平，把不同年份、不同环境中存放产生的不同的茶斑反应，不断的收录在自己的脑子里，不断的提高自己的鉴别经验。 ??? 品·白茶 ??? 这也是辩老白茶最后的一步了，通过望、闻、问这三步，其实对将要品的白茶也就有一个基本的判断和心里知道她大概会产生一个什么味道了。老白茶煮后会有很浓郁的枣香味或者棕叶香，但香味不能用作判断老白茶的主要因素，因为香味是可以做出来的，老茶的香只能作为辨别老白 |
