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月饼当作吉祥、团圆的象征。又到一年中秋时，皓月当空，阖家团聚，品饼赏月，尽享天伦之乐。 “上下五千年，国粹文化世代相承，唐宗宋祖，文人骚客，小小月饼把整个中国文化赏玩极致。” 这一小诗，不难看出中秋月饼的悠远历史和份量之重！ 相传，远古时汉人被一个叫做鞑子的少数民族统治着，一个鞑子管十户人家，鞑子怕民众造反，不让民众拥有铁器之类的东西。就连平时用的菜刀也要十户人家共用一把。而且每户人家大厅正梁的两头要各挂两只灯鞑（即灯笼）。以便鞑子在晚上随时想到谁家去查看百姓有没有私下里聚集在一起谋反，在明晃晃在灯下，就不会有被暗杀的危险。人们实在忍受不了鞑子的残酷统治和无情剥削。在某一年的秋季，趁要过中秋之时，以送月饼为名，每块月饼里藏有一张写着：八月十五夜杀鞑子的字条。到了中秋节这天晚上，人们把原先挂在正梁上的灯笼拿来挂在大门上，家家户户拿出最好的酒菜来招待鞑子，让他们一个个吃得饱饱的，喝得醉醺醺的，在鞑子吃饱喝足后，叫他们到青石路上玩滑石的游戏，鞑子十分高兴，全然没有半点戒心。只见鞑子双脚踏在一块早就准备好的石头上，腆着一个大肚子，半躺在后面几个精壮汉子的身上，由着他们推着他一路的滑去，那石头与石头碰出的火花散发出来一股股浓烈的火药味以及那“呱呱”的响声，让鞑子和推着他的人们兴奋不已，人们把鞑子推到村头或村尾，悄悄地杀了。最后剩下一个据说有四五百斤的王，大家一拥而上，用一根粗粗的绳子，套住他，一路的拖将而去，也杀了。从此天下太平，人们安居乐业，过着和平安宁的好日子。为了庆祝驱逐异族统治的伟大胜利，从那个中秋节后，闽北这一带的人，一到八月初一至八月十五，家家户户就开始在自己家大门挂上五彩缤纷的灯笼，也是从八月初一到八月十五，不论白天和晚上，村子里开始进行滑石和拔石活动。特别是到了晚上，村子里一溜红红绿绿的灯笼挂着，伴着天上一轮明亮的月儿，村民们兴高采烈在那儿滑石、拉石，热闹非凡。 由于满月象征“圆满”，所以中秋有嫦娥奔月传说。相传，远古时候天上有十日同时出现，晒得庄稼枯死，民不聊生，一个名叫后羿的英雄，同情受苦的百姓，登上昆仑山顶，一气射下九个多太阳，并严令最后一个太阳按时起落，为民造福。一天，后羿到昆仑山访友求道，巧遇由此经过的王母娘娘，便向王母求得一粒仙丹。二人分食，可以长生不老，一人食用则可成仙，后羿本想二人分食，哪想嫦娥偷食整丸，于是飘忽成仙，直飞上月亮里的广寒宫。哪想仙境没有人间逍遥，嫦娥只能守着寂寞日日夜夜思念后羿，于是有商隐慨叹“嫦娥应悔偷灵药，碧海青天夜夜心。” 中秋节这一天，民间最普遍、最盛行的习俗莫过于吃月饼、祭月、赏月。月饼也叫胡饼、月团、丰收饼、团圆饼等。中秋节吃月饼的历史非常悠久。据史料记载，早在殷、周时期，江浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，是我国月饼的“始祖”。中秋吃月饼的习俗据传最早还是在唐代。唐太宗贞观四年时，征讨突厥得胜并生擒其头领，八月十五凯旋回京。唐太宗和杨贵妃仰望皎洁的明月，心潮澎湃，随口而出“月饼”，从此“月饼”的名称便在民间逐渐传开，也成为中秋节应节面食。 中秋节吃月饼各地有不一样的习俗和月饼风味。中秋这一天。政和回娘家媳妇和出外的儿孙都应回家团聚。家家备酒菜和中秋饼，吃团圆饭。娘家要给出嫁的女儿送中秋，以饼肉为主。中秋临近，月饼成了政和各超市、商铺、饼摊当仁不让的卖点。满街林林总总的月饼，半个月内占据了市场的“主角”。种类可谓是五花八门，馅肉更加繁多，风味各异。有本地产的、周边进的，还有外地来的，甚至港台邮的，为政和城乡人们所喜食。有手工月饼、炭烤月饼、锥栗月饼……外形分类有裸露月饼、朴素包饼、纸盒月饼、精装月饼等，口感有甜的也有咸的，还有水果味，真是琳琅满目。各地月饼配方、原料、流程、工艺等均各有千秋。 在众多的月饼中，精装月饼虽然好看，但价格贵，口味不见得人见人爱。中秋节吃月饼其实就是图个氛围，政和百姓还是看好传统月饼。因为它手工制作、工序讲究、物美价廉。不仅甜而不腻、香脆可口，而且放了一段时间后仍然风味犹存，一点不失刚出炉的味道。不少手工月饼使用植物油、猪油和花生油，面和得够劲道，水油严格按照一定比例，馅料和面饼也按固定比重搭配，不添加防腐剂和干燥剂，消费者放心。 政和市面上大众化的中秋饼一般饼皮主要是面粉，馅料主要有花生、芝麻、白糖、瓜糖、猪肉、豆沙等；有的也加一点葡萄干、蜜枣之类。这些精料制作出来的中秋饼，自然软过中秋食客的口舌！ 但制作也不是容易一桩事。主要流程有称饼馅球团、包饼馅、胚底粘油纸、压饼形、刷蛋浆、撒芝麻、入烘焙等。饼皮要经过炊面、筛面、揉面、醒面、捏剂工序。馅料首先要将花生、芝麻、果仁等炒（煨）熟，按一定比例与猪油一起“拌馅”。那样“烤”出来的中秋饼色泽金黄。以前，中秋饼皆用，如今都不用木炭作烤料，则用电烤箱烘烤，依然弥漫着古典月饼特有的香气。 举头望明月，低头吃月饼。百花齐放的月饼很是诱人，可是也不能随便吃哦！有如月饼不宜粥相配，吃月饼宜少不宜多，体热者不宜多吃，女性吃月饼禁忌多，月饼宜鲜不宜陈，月饼宜早不宜晚，先吃咸后吃甜等禁忌。 寓意家人团圆的月饼，反映了人们期盼团聚的美好愿望。随着时代的演变，中秋节吃月饼已经成为中华民族一种古老而又非常有意义的民族文化传统。（选自《印象民俗》一书） |
