宴席俗中显礼节

　　（一）摆桌有法：政和县城乡旧式宴席有下席和大席、大桌大座之分。下席非正式酒席，供至亲友及办事人食用。大席则十分讲究，宴席用八仙桌，按与宗庙昭穆相同顺序排列：神座前左边第一桌为首席，右边第一桌为次席，首席之下一桌为第三席，次席之下一桌为第四席，依次类推。另一排法，即由中堂延大门外，以中堂边第一桌为首席。首席本身唯上座马首是瞻。

　　（二）座次有序：旧时每桌坐八人，按宾客身份、地位、辈分、年龄等依次排列，厅堂左桌上方为上位，靠壁左上角为最上座，称为“东西角”，斟酒须从“东西角”始。不甚正规宴席可用圆桌，坐十人或十二人，但不可奇数。圆桌座位尊卑不像八仙桌那么严格，一般以面向正门的正中位置为首（大）位，首（大）位的左邻座为次位，以背向大门的负责接菜、斟酒，故又称管事位。

　　母族、妻族至亲长辈为上宾，姑娘姐妹的姻亲为次。别的戚属和本家族辈分论列，一般友好和邻居按辈份或长幼为序，其他客人则根据其社会地位安排座次。结婚、造房酒席，母舅居首位；满月、度晬（小孩周岁）宴席，外公、外婆居首席，若属逝者是高寿长辈，则首位要留空，并摆上一副碗碟盘筷；喜庆酒席，长辈居首位。受尊宾客一般要由主人以诚恳的方式请上入坐。家庭内的寿宴不严格按辈分论列，往往是辈分最小的曾孙或重孙坐到寿星身边，以示长爱幼。正规宴席上坐首位者一般是赫尊贵的人，其人还须熟懂礼仪，举杯和言谈适合得体，还应清楚宴毕何时退席为妥，因为首座者引领示范满堂宾客。

　　（三）开席有礼：宴席“礼”于始终。择日一定，主人要具写请柬诚邀宾客。届期迎宾于门外，客人到了，以“劳驾、劳驾”等礼貌语相迎；客人则以“恭喜、恭喜”回应。主人要是寿宴，来客则说“拜寿、拜寿”；若是丧宴，客人至少肃然不语，以示衰痛，低头紧握主人手，至多轻说“保重、保重”。互致问候后主人将客人请入客厅小坐，奉茶敬烟，稍陪周旋。

　　临开宴，主人导客入席。开宴时鸣长炮，散席鸣短炮，均不得单响，否则意为催客。席上管事者先斟大位客人酒，再及他客，最后才斟己酒。斟酒时左客用右手，右客用左手，斟酒后酒壶嘴应朝己。斟酒要斟满为止，以示敬意。各席斟完酒后，主人站立致辞欢迎来宾，并表示感谢，然后向首座及全席敬酒，厨房开始上菜。客人起立举杯致谢，主人先一饮而尽，将空酒杯口朝下，以示对客人尊重，客人一般也应干杯。然后宾主坐下进餐。

　　（四）饮酒有规：用餐时，首座主宾筷子拨动桌上第一碗菜，其他客人才动筷进餐。席间，主人要不停地敬酒让菜，至少到每个餐桌前向客人敬酒一遍并适当陪客人饮酒。寿宴上寿主的后辈要在大厅中举杯向全体客人敬酒，以示敬意和谢意，来宾应举杯表示领谢。婚宴新郎要上席敬酒，有的地方新娘也要到每一桌去敬酒，来宾即将红包递给新娘。满月宴主人要抱婴儿致礼，首席客人领头赏给红包。

    除主人敬酒外，客人之间亦可酌情互敬。一般位卑者向位尊者敬酒，受敬者也应回敬，但不必逐个回礼，可待一席有半数敬过时，再向全席总回敬一次。为使对方多饮酒，敬酒者还会找出种种必须喝酒理由，若被敬酒者找不到反驳的理由，就得喝酒。

　　（五）上菜有道：旧时宴席上菜时，有骨头的肉放在客人左边，切好的肉放在右边；饭在左汤在右。至于上烧鱼时，鱼尾向着宾客。全鸡、全鸭、全鱼应放在上座的面前，各种带有头的菜肴要对着上座，以示尊重上座贵尊。现在酒宴上菜一般应靠近主宾的左侧，即上首的地方，并将菜肴最肥最嫩的部份朝着上首。菜肴先上冷荤后上热菜，先咸后甜，先味浓后味谈，继以最贵珍馐。宴席中什么菜应作为第一道，什么菜殿后，各地都有约定成俗。在客人盛饭之前，主人不得先盛饭。主人还必须给客人挟菜，现今因为讲究卫生，此俗已基本废除。

　　（六）宴席有忌：开席前摆放筷子应于碗右边，粗头朝座位，切忌左右各一根（俗传预兆快（筷）分开了），切忌“三长两短”（俗说极为不吉利）。席上的食物都要预先切割好，不能留待客人自行切割，更不许在席上置放刀器，俗以为席上见刀器是凶兆。

　　首席客未落座不得开宴，开席时首席未动箸，他桌客不可动；终席时首席未散，他桌客也不可散。

　　席中执箸禁忌：一忌掉筷，即失手将筷子掉落在地。此举曰“落地惊神”，俗传会惊动地下祖先，是对先人不孝的举动；二忌敲筷，即用筷子敲击盘碗。此举曰“击盏敲盅”，有如乞丐讨饭一般，被人所不齿。三忌返筷，即将食物挟住后又放回盘中。此举曰“半途重返”，为目中无人之品，令人生厌；四忌乱筷，即未从盘缘下箸，而在盘中或站立向远盘不住的扒拉，挑肥拣瘦，以求寻找猎物。此举曰“迷箸刨坟”，像盗墓刨坟一般，属缺乏教养德行；五忌游筷，即拿不定主意，将筷子在盘上方来回巡找哪里下筷为好。此举曰“执箸巡城”，是典型的缺乏修养表现；六忌咬筷，即嘴咬住筷子或来回嘬筷子，并不时发出咝咝声响。此举曰“品箸留声”，会被认为家教不佳；七忌泪筷，即挟菜时菜汤不停地滴到其它菜或桌上。此举曰“泪箸遗珠”，被视为严重失礼；八忌倒筷，即随意将筷子颠倒，以粗的一头挟食物，大有饥不择食之态。此举曰“颠倒乾坤”，将会被人瞧不起。九忌针筷， 即一只筷子插入盘子菜品。此举曰“定海神针”，会被认为对同桌宾客的一种羞辱。十忌香筷，即一副筷子插进食物中，或帮别人盛饭时为方便省事亦把一副筷子插入饭中递给对方。此举曰“当众上香”，无异是被视同于给死人上香一样，会被人视为大不敬；十一忌叉筷，即将筷子随便交叉放在桌上。此举曰“交叉十字”，视为对同桌其他人的全部否定；十二指筷，即玩弄筷子，用筷子向旁人指指点点，或只用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子，而食指伸出。此举曰“仙人指路”，带有指责之势，如同用餐交谈中用筷子指人一般。

　　客人未吃饱，主人不能先起位，免误为送客、逼客下席。宴毕鸣炮后客人方可离席，首席宾客起身离席后众客才起身离席，主人导宾客入客厅，奉纸巾上茶，直至辞别。客人离席后应与主人和众宾客小坐叙谈一阵方可告辞，否则会被笑话为“内山亲情”（山里来的亲戚）。

　　旧时繁文缛节的宴俗，淋漓尽致地体现了礼仪道德所在，从它一个个小小规矩能看出你的修为和人品，也能看到它那深厚的礼仪文化和道德思想。我们虽不可全盘沿袭，但其优秀成份的传统规范，可否借鉴和发扬光大？古人云：“不学礼，无以立”；“矩不正，不可为方；规不正，不可为圆。”我想，作为“先贤过化之地”的政和今人，辩证对待它的“扬”与“弃”，对营造弘扬优秀传统文化道德环境，大有裨益吧！