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如果你爱白茶，那你一定要见见杨丰。这个机制茶占主流的时代，还坚持传统工艺做白茶的政和人，父辈便是老茶人。嗅着茶香长大的杨老师，是名副其实的茶家儿女。他对白茶的感情，伴随着整个成长记忆。打小儿见茶师们在茶季忙碌，他见惯了四季的茶山变幻。住也在茶厂里，与叶片们共同呼吸。由他为我们讲述制茶的技艺。 如果你还不了解白茶，那更要见见杨丰。白茶，这个六大茶类里显得最为淳朴自然的茶类，如何在天地间吐故纳新，产生奇妙的变化。什么样的叶子可以散发清新的黄瓜味儿？什么茶汤蕴含甜甜的花蜜香？由于父辈在茶厂工作，杨先生的藏茶年代跨越半个世纪。他认为，好的茶不需要语言去描述。 你很难理解杨丰对白茶的那股热情。他研究并爱白茶的一切，包括白茶历史，宜植白茶的土壤及海拔，各品种茶树制白茶的优缺点，传统制作工艺，冲泡技巧和贮存办法等各个领域。他说，白茶就是我的一生。 杨丰解释白茶，有一套拟人化的吐纳理论。他认为制茶空间需要阳光充足且足够通风。这样的地方，茶青会完成自然萎凋的过程。白天温度高，茶青迅速失水，变得蔫蔫的。到了夜间，温度降低，空气中湿度增加，叶子又恢复些许生机。如此反复，就像人类的呼吸吐纳。许多个回合之后，白茶便制成了。这是传统工艺所称的“生晒”。明代田艺蘅《煮泉小品》称：“茶以火作者为次，生晒者为上。亦更近自然，且断烟火气耳。” 有必要提一提所谓新工艺白茶。青叶采摘后轻度揉捻，再放入萎凋槽内以快速脱水的方式焙干。整个制茶过程十多个小时便能完成，茶叶色泽翠绿，很受市场欢迎。但杨丰仍坚持用全手工的制茶法。他认为生晒的办法虽然耗时费人工，但这样做出来的白茶与自然界有交换，蕴含阳光、雾气等自然能量，真正完成了叶片中生物水到化合水的转换，形成传统白茶的价值与功效。成茶色泽没那么鲜绿，但好茶一定是不露相的。滋味好不好，一泡便知。 如今玻璃杯冲泡、壶泡、盖碗冲泡与煮饮并行于世。值得一提的是煮饮容器以陶具为佳，梗、叶并存的老树茶更为耐煮。按杨老师的经验，老树茶口感会更甜。 常听人说白茶“三年药、七年宝”，今天有了切身体会。在老师的指导下，我们分别品鉴了今年首春原生种高级白牡丹、非遗传人签名版牡丹王、五彩大叶白茶、馆藏1980年老白茶。 白牡丹王毫香显著，汤感柔顺，像个多才多艺的乖姑娘；五彩大叶白茶色彩天成，清浅的汤色似白水，每泡滋味给出的层次变化颇具人生况味；1980年老白茶药香极动人，为当年国营茶厂的样茶，原罐完好封存，拍卖市价约15万/罐。这样的茶，轻易就唤起你的感恩之心。
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